食中毒に気を付けましょう

ページ番号1004129　 更新日 2020年8月30日

食中毒予防の3原則は「付けない・増やさない・やっつける」

食中毒は一年中飲食店でも家庭でも発生する可能性があるので、季節を問わず注意が必要です。家族で同じ食事をしていても、抵抗力の弱い子どもや高齢者だけが食中毒を発症するケースが少なくありません。

家庭できる6つのポイントをおさえて、食中毒の発生を防ぎましょう。

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

ポイント1　食品の購入

• 消費期限などの表示をチェックして、新鮮なものを選びましょう。
• 肉や魚は汁が漏れないように、ビニール袋に包んで持ち帰り保存しましょう。
• できれば保冷剤（氷）などを持ち帰りの袋に一緒に入れましょう。

ポイント2　家庭での保存

• 買ったものはすぐに冷蔵庫、または冷凍庫へ入れましょう。
• 冷蔵庫内のつめすぎに注意し、全体の7割程度にしましょう。
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下を維持しましょう。

ポイント3　下準備

• 調理を始める前、調理中も作業が変わるときは手を洗いましょう。
• タオルや布巾は清潔なものを使いましょう。
• 肉・魚を切ったまな板や包丁は洗剤でよく洗い、熱湯をかけておきましょう。

ポイント4　調理

• 台所は清潔を保ちましょう。
• 加熱は十分に行いましょう（目安は中心部分の温度が75℃で1分間以上）。
• 電子レンジを使うときは、均一に加熱されるようにしましょう。

ポイント5　食事

• 食事の前に手を洗いましょう。
• 盛り付けは生活な器具、食器を使いましょう。
• 長時間放置しないようにしましょう。

ポイント6　残った食品

• 手洗い後に、清潔な器具、容器で保存しましょう。
• 温めなおすときは中までしっかり加熱しましょう（目安は75℃以上）。
• 時間がたち過ぎていたり、ちょっとでも怪しいと思ったら、思い切って捨てましょう。

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